鰻丼の登場
日本料理は酒の肴の料理であると言われます。そもそも洋の東西を問わず、料理の発達は如何に酒を旨く飲ませるかというところにあり、酒に合わせて料理を工夫すると言う事が料理発達の歴史であると思われます。ちなみに、鰻にはやや辛口の日本酒が合うかなと思っております。
現代でも料理屋では御飯は酒盛りの後、料理がなくなってから汁物と一緒に出てきます。
鰻料理も江戸時代以前は勿論、蒲焼が今のような形になった江戸時代中期以降も酒の肴としても食されてきましたが、鰻の蒲焼というすばらしい料理は、 日本料理の枠を越えて高級な食事としても発達していきました。
今でも見ることの出来る深川辺りを描いた錦絵や黄表紙の挿絵には「江戸前大かばやき、附めし」 と幟を立てた鰻屋を見ることが出来ます。この「附めし」とは、 「当店では蒲焼だけでなく御飯の用意があります。」と言う意味で、天明の時代に霊岸橋の大黒屋がはじめ、 すぐに江戸中の鰻屋がまねをしたとされています。 これが鰻丼の起源とする説もありますが、これは蒲焼に御飯をセットした物と考えるのが適当なようです。
鰻丼の起源として言われているのは「文化の時代に日本橋堺町の芝居金主大久保今助が、 蒲焼の冷めるのを嫌って御飯の中に入れて（一説では御飯の上に置いてふたをして）おき、 芝居の間に食べたところ大変美味しかったのでこれを真似する者が出てきた。」と言う説、 「四谷伝馬町の三河屋某に務めていた男が暇を貰い、丼の飯に鰻蒲焼をさし挟んで６４孔で売り出したところ大変繁盛したが徐々に値段は高くなっていった。」とする説、 「関西風の蒲焼は蒸さないため冷めるとすぐ堅くなる。これを御飯と一緒に食べるため、蒲焼を一口大に切って御飯の中に入れておく。これを「まぶし飯」から「まむし」、或いは「間で蒸す」から「まむし」という。これが江戸に伝わり鰻丼になった」とする説、そのほかにも牛久沼発祥説、など諸説ありますが、何れにせよ江戸中期には鰻丼（鰻重）の形が整ったようです。
鰻の価格についてですが、記録によりますと「鰻蒲焼１皿１７６～２００文、鰻飯１００～２００文」 とあり、米１石１両＝４貫文と言うレートに換算すると、米１升（１．３㎏）が４０文、 米１㎏５００円とすると蒲焼の値段は３０００円前後、鰻は江戸の昔より高価な食べ物だったようです。
たまの鰻をいつもの鰻に
今回は前回、前々回に続き「鰻料理の歴史」についてお話しました。
鰻の成瀬でも、ランチにうな丼を出すようになりました。
ランチに１５００円は高いと思われる方もいらっしゃるやもしれませんが、されど鰻でございます。
「鰻の成瀬」が育てた美味しい鰻なら、リーズナブルな価格で食べられます。
皆様にとっての「いつもの鰻屋さん」になれるよう今後も精進していきます。
